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Zakole Dolnej Wisły (Cujavie-Poméranie)

Quant aux régions s'étendant le long de la Vistule qui serpente à travers Ziemia Dobrzyńska, Kujawy, en passant par Włocławek, Ciechocinek, Toruń, Chełmno, jusqu'à Grudziądz, ce sont les amateurs de saveurs locales qui veillent à préserver les traditions culinaires. Les entreprises d'agrotourisme et de restauration, les transformateurs locaux et les voyagistes offrent à leurs clients ce qu'ils ont de meilleur : leurs propres produits locaux. Certains comparent les paysages de Zakole Dolnej Wisły avec ceux de la Toscane. Il y a beaucoup d'attractions touristiques sur le trajet, y compris le gotyk na dotyk qui signifie le gothique à portée de main, à Toruń, Chełmno et le château Teutonique en Bierzgłowo. Ce qui vous intéressera également c'est le palais baroque d'Ostromecko. C'est ici que commence la route napoléonienne qui mène jusqu'à Mozgowina (l'endroit traversé par la Grande Armée française il y a plus de 200 ans). A proximité de Gzin, appelé aussi « Petite Toscane », vous découvrirez la culture lusacienne dans un ancien village fortifié. De l'autre côté de la rivière vous trouverez le site culturel mennonite – Olędrzy (sing. Olęder) de la Vistule. On appelle aussi ce site – Les Pays-Bas de la Vistule. Tout au long du parcours, vous trouverez de précieux monuments de la culture matérielle : des villages fortifiés, des palais, des manoirs, des monuments de la culture mennonite.

Dans une culture aussi riche, on trouvera forcément des traditions culinaires très diversifiées. Les fameux festivals des saveurs de Gruczno, qui rassemblent les fabricants de « vrais aliments », sont aussi de véritables joyaux de la cuisine de cette région.

Cette partie de la vallée de la Vistule, avec ses riches valeurs naturelles, son microclimat favorable et son relief varié était propice à l'agriculture biologique, l'élevage, l'horticulture et l'apiculture pendant des siècles.

Parmi les produits locaux, on trouve l'oie, en particulier la plus célèbre oie blanche, élevée à Kołuda Wielka et l'oie de Rypin. « Jeune oie polonaise de l'avoine » est un succès d'exportation dans le domaine de l'agriculture polonaise, mais elle est également présente sur les tables locales, et ceci non seulement aux alentours du jour de la Saint Martin. Dans la tradition culinaire locale, la présence de cette viande noble, sous ses diverses formes telles que gęsi pipek, półgęsek, smalec (le saindoux), pasztet (le pâté) et autres produits d'oie, est une ressource naturelle du patrimoine culinaire. Chaque automne à Przysiek, on peut assister au festival de l'oie – Festival Gęsiny. Cette région est également connue pour l'élevage d'ovins et la viande d'agneau appelé souvent « la truffe parmi les viandes » tandis que le lait de brebis est utilisé pour la fabrication artisanale du fromage traditionnel. En ce qui concerne les autres viandes, il faut également mentionner la viande de porc de la race Puławiak et la viande de chèvre de la ferme écologique à Dobrzyn.

Depuis plusieurs siècles, le pain d'épices de Toruńpiernik est le symbole de cette ville. Il ajoutait de la splendeur à chaque visite des têtes royales à Toruń. Vous pouvez découvrir ici les histoires de cette friandise miel-épice dans deux musées du pain d'épices dédiés à ce produit, et pendant la fête du pain d'épices – Święto Piernika.

La région autour de Strzelce Dolne est un véritable bassin fruitier, particulièrement connu pour ses prunes. Une fête culinaire dédiée aux prunes est organisée chaque septembre. Sur une prairie près de la Vistule, les femmes au foyer font frire des prunes dans des marmites en cuivre, les emballent dans des pots et apposent des étiquettes de la maison, de la même manière qu'on le faisait il y a 100 ans. 

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