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En Pologne c'est vraiment une recette basique de tous les foyers. Le knèdle est la version yiddiche de l’allemand knödel, qui signifie „boulette“ mais qui est masculin. Un knèdle, donc, est une boulette, qui peut être faite soit avec du pain, soit avec des pommes de terre cuites à l’eau.

Première version :
150 g de restes de pain de mie rassis. Quatre à cinq cuillerées d’huile (pour les knèdles neutres) ou 80 g de graisse d’oie (pour les knèdles gras). Deux œufs. Un demi-verre d’eau. Deux cuillerées à soupe de farine. Une cuillerée à café de sel fin. Quatre pincées de poivre de Guinée. Un peu plus de farine dans une assiette creuse.
Allumer la grillade du four. Mouiller d’huile ou tartiner de graisse d’oie les restes de pain, puis les blondir au four, sur les deux faces en les retournant. Retirer. Laisser refroidir.
Séparer les jaunes des blancs. Diluer les jaunes avec l’eau, le sel et le poivre, puis en humecter les restes de pain blondis en les y retournant deux ou trois fois. Battre les blancs en neige et les triturer avec les croûtes mouillées de jaunes, en poudrant de farine. Lorsque le tout a pris consistance, en former des boulettes que l’on farine dans l’assiette. Les knèdles se pochent dans une sauteuse à demi emplie d’eau salée frissonnante, en un quart d’heure, et s’enlèvent délicatement à l’écumoire. Ils se servent ensuite comme les knèfles, mais sont plus légers que ces dernières. Pour garnir des grillades, on peut même les faire sauter à la poêle, dans de la graisse de veau ou de volaille.

Deuxième version:
Écraser 200 g de pommes de terre cuites à l’eau dans leur peau, puis épluchées et refroidies, avec deux jaunes d’œufs, deux cuillerées à soupe d’huile et deux cuillerées à soupe d’eau, une cuillerée à café de sel et quatre tours de poivre du moulin. Fariner en triturant, jusqu’à ce que les boulettes se tiennent bien. Pocher à l’eau frissonnante, en sauteuse, avec les mêmes soins que les précédents.
Cette seconde formule est aussi légère que la première, mais moins onctueuse et un peu moins savoureuse. On peut, cependant les cuire au four sur plaque huilée où on les aura préalablement roulées: elles blondissent alors comme les pommes duchesse de la cuisine française classique.