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Świętokrzyskie

La cuisine de la région de Świętokrzyskie est issue de la tradition paysanne. Les sols pauvres ont donné naissance principalement à des pommes de terre, des choux, des légumineuses et des céréales utilisées pour les plats à base de farine et de gruaux. Les femmes au foyer, toujours très occupées, préparaient les plats à partir de ce qui était sous la main. Leur ingéniosité a donné naissance aux traditions culinaires très intéressantes.

La soupe zalewajka świętokrzyska que l'on trouve dans pratiquement tous les coins de la région est le symbole de cette cuisine. Zalewajka classique est préparée à base de żur acide, avec des pommes de terre, de la saucisse ou du lard et parfois avec un peu de champignons. La plus intéressante de ses variétés est enrichie à l'œuf au plat. On la sert dans l'auberge Izba Dobrego Smaku à côté du village médiéval Osada Średniowieczna à Huta Szklana.

A côté du gruau, du chou, des haricots et du lait, la pomme de terre est considérée comme l'ingrédient de base dans la cuisine de Świętokrzyskie. Elle n'est apparue dans les menus de cette région qu'au XIXe siècle. Les plats à base de pommes de terre possédaient différents noms. Ceux préparés à base de pommes de terre râpées, blanchies et cuites au four portaient les noms de gałki, goły, golorz, pyzy, tryndle (kryndle), pigoły, targańce ou zmiocarz – pâté de pommes de terre. On utilisait également les pommes de terre pour farcir pierogi et kluski et pour préparer les beignets de pommes de terre frits.

Le roi des plats à base de pommes de terre c’est le kugel – une spécialité de la région de Kielce. C'est une tourte de pommes de terre avec de la viande, issue de la tradition juive avec le plus célèbre kugel de Czermno.

Outre les plats à base de pommes de terre, la cuisine régionale comprend également des plats de différents types de gruaux : orge, sarrasin, millet servi sous différentes formes. Des boulettes, des gâteaux, de la farce pour pierogi et le chou farci. Żytniczki – le plat à base de gruau fait à partir des céréales immatures existe dans le menu de la région de Kielce depuis des siècles. Quant à kaszok, c’est le gruau qui mûrissait pendant plusieurs heures, enveloppé dans une couverture ou dans un four à pain. Grycokipierogi farcis de gruau était un plat populaire de Noël.

Le chou, un légume très populaire, occupe une place importante dans la région de Kielce. Selon la tradition de cette région, il était souvent combiné avec la gesse qui est la plus ancienne variété de pois. C’est le cousin du pois chiche qui était oublié pendant longtemps et qui fait son grand retour dernièrement. Parmi les plats de chou on peut citer : kapusta bidula, powijoki à base de choucroute, sucha kapusta aux pois, kapusta płono, dziadajka z zacirko, parzybroda ou ciaparacha appelé plus souvent kapusta z grochem. La préparation traditionnelle de la choucroute a pris la forme de rituels folkloriques qui unissaient les communautés paysannes.

Les produits de Wąchocko, Radoszyc, Łosień et Kunów présentent une longue tradition de transformation de saucisses. Dzionie rakowskie – une sorte de boudin farci de viande avec de la matza émiettée occupe une place spéciale dans la cuisine de la région.

Sur Ponidzie, autour de Busko-Zdrój, vous trouverez des fromages au lait de vache de Strzałków, avec le célèbre bunck strzałkowski. Dans cette région, il y a également la fraise faworytka de Busko aussi connue que celle de Bielsko, et la prune damacha. La région de Sandomierz est, à son tour, une région viticole avec son sentier Sandomierski szlak winny qui mène à travers les vignobles locaux. Vous pourrez profiter des plats régionaux en vous promenant dans la région de Kielce le long du sentier culinaire Świętokrzyska kuźnia smaków.

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