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Basse-Carpates -  Podkarpackie

La région de Basses-Carpates qui séduit par sa nature sauvage de Bieszczady et les monuments de Łańcut, Przemyśl ou Jarosław est réputée pour sa cuisine variée et intéressante. C'est le berceau de proziaki (qu'on l'appelle aussi prozioki, prozioki), l'une des spécialités de Beskid Niski. Le nom du plat vient du fait qu'ici on appelle le bicarbonate de soude proza, donc proziaki sont des gâteaux de soude. Sa consistance est également due à la présence de lactosérum ou de babeurre, qu'on verse dans la farine lors du pétrissage. Proziaki sont cuits sans graisse, directement sur une plaque à pâtisserie et ils se mangent chauds avec du beurre à l'ail.

Comme c'est toujours le cas pour la cuisine frontalière, il y a beaucoup de plats aux noms inhabituels : krężałki, bulwiok, małdrzyk, szabanka czy bałabuchy. Sous ces noms sophistiqués se cachent généralement des plats très simples, car la cuisine de Basse-Carpates se caractérise par sa simplicité et par ses ingrédients de base : pommes de terre, chou, farine et produits laitiers. La cuisine des Lemkos est un élément à part. Les Lemkos est un groupe ethnique qui a des coutumes, la langue et même à l'alphabet cyrillique différents. Les influences des Lemkos sont très visibles dans la culture et la tradition de la région depuis des siècles. Quant à leur cuisine, on y trouve la soupe warianka – une sorte de bouillon aux boulettes ou la soupe kysiłeyca – une soupe acide. Homiłky – les boulettes séchées de fromage blanc avec de la menthe, opalanok – une galette de pommes de terre sur une feuille de chou et son cousin tertianyk sont les spécialités de la région. La culture pastorale des anciens Valaques des Carpates est toujours présente à Bieszczady. Les touristes qui parcourent les sentiers de montagne y trouveront une cabane à berger où l'on fabrique des produits à base de lait de brebis. La fabrication du fromage est également une branche de la fabrication alimentaire en plein développement. Dans la région, il existe de nombreuses fromageries situées dans les fermes, y compris les fermes caprines.

Un autre produit célèbre dans la région est associé à la tradition des flotteurs du bois d'Ulanowo près du fleuve San. Il s’agit du pain appelé pain chrupacki et flisacki żur. Les flotteurs du bois ont été recrutés parmi les Lasowiaks, un groupe ethnique qui habite les zones situées dans le confluent de la Vistule et de San, la zone de l'ancienne forêt vierge Puszcza Sandomierska. Dans cette zone, on sert des choux farcis de millet – chopcie lasowiackie. La célèbre confiture de prunes de Krzeszów, frite sans sucre dans de grandes marmites en cuivre, est également devenue le symbole culinaire de la région de Podkarpacie. Dans l'arboretum de Bolestraszyce, on organise chaque automne la fête de cornouiller appelé « olive polonaise ».

Les biscuits de Jarosławiec, avec une longue tradition liée principalement aux temps de fabrication de cette friandise dans l'ancienne usine à vapeur de biscuits, pain d'épices et sucres Parowa Fabryka Biszkoptów, Pierników i Cukrów w Jarosławiu de Stanislaw Gurgul sont le symbole de la ville de Jarosław depuis la fin du XIXe siècle.

Dans cette région, qui parait rude à première vue, plusieurs dizaines de vignobles ont été créés ces dernières années, dont la plupart est située près de la ville de Jasło, autour de Rzeszów et Krzeszów. On y trouve deux sentiers culinaires : le sentier des vins de Jasło Jasielski szlak winiarski et le sentier des vins de Basses-Carpates Podkarpacki szlak winny, ainsi que le sentier d'anciennes recettes Szlak Dawnych Receptur qui mène à travers des lieux liés à la distillation et à la tradition de la fabrication des alcools.

Le sentier culinaire Saveurs des Basses-Carpates Podkarpackie smaki a été créé dans la région de Podkarpacie spécialement pour les gourmands. Il réunit des endroits tels que des restaurants qui offrent des plats régionaux ou traditionnels et différents types d'auberges. 

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