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 Małopolska - Petite-Pologne

La cuisine de la région de Petite-Pologne est divisée en zones qui ont leurs propres spécificités et particularités. La capitale de la région, Cracovie, accueille ses visiteurs dans les gares et les aéroports avec le symbole de la ville : obwarzanek krakowski, dont l'histoire est inscrite dans les livres financiers du XIVe siècle appartenant à la reine Jadwiga. Sur les sentiers touristiques de la ville de Krak il y a environ 150 stands avec obwarzanki, et on en consomme environ 150 000 par jour.

Maczanka krakowska, une autre spécialité locale, c’est un morceau de viande dans un petit pain arrosé de sauce. On peut dire que c'est l'arrière-grand-mère d'un hamburger ! La cuisine locale est basée sur les produits alimentaires. Dans la vallée Dolina Karpia, au milieu de centaines de réservoirs d'eau, domine la carpe de Zator, préparée selon différentes recettes tandis que dans le parc national Ojcowski Park Narodowy nous allons déguster la truite locale. D'autre part, la cuisine de la région Pogórze se compose principalement de fruits et de miel. A la frontière entre Pogórze Rożnowskie et Beskid Wyspowy, vous rencontrerez une prune séchée, appelée suska sechlońska qui est l'ingrédient principal dans la cuisine de prunes. La région est traversée par le sentier culinaire Na śliwkowym szlaku avec ses divers événements consacrés aux prunes. Il est situé juste à côté de la vallée de la rivière Dunajec – le royaume du haricot Piękny Jaś. On dit qu'à cet endroit, entre Trop et Zakliczyn, le lit de la rivière prend la forme d'une gousse de haricot. Zakliczyn célèbre la fête du haricot en septembre et Iwkowa en fait de même pour la prune. Sadecczyzna est aussi une région riche en vergers.  Sa capitale Łącko est connue pour sa vodka locale śliwowica łącka. C’est ici qu’on célèbre deux fêtes consacrées aux fruits : la première aux pommiers en mai et la deuxième à l’occasion de la cueillette de fruits en automne.

Le Sud de Małopolska est dominé par les chaînes de montagnes : Beskidy, Tatry et Pieniny. La culture valaque des Carpates a marqué le folklore montagnard, les rituels, les costumes, la musique et l'art.

Beaucoup de coutumes sont liées au pâturage des moutons. Les touristes qui se promènent sur les sentiers de montagne peuvent s'offrir une pause dans l'une des cabanes de bergers, goûter le fromage de brebis zentyca, bryndza ou bundzu et observer comment l'armailli baca prépare du fromage – oscypek. La cuisine des montagnes est très particulière. Parmi les plats typiques on peut citer les galettes de pommes de terre moskole, la soupe au lard fumé ou aux côtes – kwaśnica, les plats à base d'agneau et la truite des torrents de montagne. Dans l'Est des Carpates de Małopolska, nous rencontrerons la cuisine des Lemkos. Ce qui est intéressant, c'est la fête Święto Rydza, qui a lieu à Wysowa Zdrój au début du mois d'octobre.

Le sentier viticole Małopolski szlak winny traverse la région et relie les vignobles de différentes parties de la région : Cracovie, Pogórze, Sadecczyzna et Jura Krakowsko-Częstochowska. En été, les vignobles ont leur propre fête – les journées portes ouvertes de vignobles Dni Otwartych Winnic, mais vous pouvez les visiter toute l'année, déguster des vins et écouter les histoires des vignerons sur la viticulture.

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