Le Jeudi gras est le seul jour en Pologne où l’on peut et où l’on doit même, se gaver de beignets, de "faworkis" et autres friandises. Personne ne pense au régime à ce moment-là car, comme le veut la tradition, afin de s'assurer le bonheur et la prospérité tout au long de l’année, chacun doit manger au moins un beignet ce jour-là. Le Jeudi gras, il y a des files d'attentes devant les pâtisseries de toute la Pologne et si l’on veut acheter les beignets les plus reconnus et appréciés, il faut attendre parfois même quelques heures. Cette année la fête tombe le 11 février.
Le beignet polonais traditionnel et le plus populaire, appelé dans le passé "pampuch", est rond, moelleux, fait de pâte levée et frit dans l’huile. Souvent il cache à l'intérieur une délicieuse marmelade de prunes, de framboises, de fraises ou de pétales de rose. Il est saupoudré de sucre glace ou couvert de glaçage et saupoudré de zestes d'orange.
Quelle est l'origine du Jeudi gras?
Le Jeudi gras commence la dernière semaine du carnaval, appelé également "zapusty", c'est le dernier jeudi avant le Carême qui dure jusqu’à Pâques. C'est une période de fêtes et de festins sans fin, devant une table richement dressée. La fête, comme les beignets eux-mêmes, étaient déjà connus dans la Rome antique. Le Jeudi gras, appelé à l'époque le "jour gras", on fêtait la fin de l'hiver et l'arrivée du printemps. On mangeait alors des plats gras, surtout de la viande, et comme amuse-bouche, des beignets préparés à base de pâte à pain et farcis de lard. A l'origine, dans la cuisine polonaise, les beignets étaient salés mais déjà à la fin du XVIème siècle, apparut la version sucrée, que l’on connait aujourd'hui.
Le Jeudi gras, c'est le beignet qui est roi mais sur les tables on trouve également les faworkis, connus aussi sous le nom de "chrust". Ils ont une forme de ruban et sont frits dans l’huile. Tout comme les beignets, il est difficile de leur résister, mais ce jour-là, personne ne fait attention aux calories.
Bon appétit!
.jpg "Beignets polonais (Pączki)")
