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La région de Warmie et Mazurie se trouve au nord-est de la Pologne. La Mazurie en est la partie orientale, connue pour sa grande région des lacs. La partie occidentale autour de la ville d'Olsztyn est appelée Warmie. Lors de votre voyage en Warmie, ne manquez pas de vous imprégner de ces secrets de cuisine sucrés, parfumés et gras d'autrefois et mémorisez nos conseils pour de bons restaurants.

La cuisine traditionnelle de Warmie utilisait les ingrédients que l'on trouvait dans les environs. Dans cette région, c'était les forêts, les lacs et tout ce qui pouvait être cultivé sur sa propre ferme. Les gens vivaient modestement, ou parfois chichement. La nourriture jouait un rôle prépondérant dans leur vie : elle devait donner des forces pour le dur labeur à la ferme ou sur les champs. Il n'y avait pas d'autres régimes. Le menu quotidien et festif était composé de viande, de graisse et de pommes de terre. Après la Seconde Guerre mondiale, une grande partie de la population originelle de la Prusse orientale a fui l'Armée Rouge et s'est dirigée vers l'Allemagne. La cuisine de Prusse orientale a lentement disparue.

La cuisine actuelle de Warmie et de Mazurie est celle que nous connaissons dans la région plus méridionale de Mazowsze ou dans l'actuelle Lituanie. Au menu, des plats polonais tels que le schnitzel, la soupe de betterave, les pierogi (pâte farcie), le bouillon ou la soupe à base de levain - zurek. Les lacs étant omniprésents dans ce coin de la Pologne, le poisson figure souvent au menu. Mais la cuisine originale de la région n'a pas disparu, au contraire, elle est en train de renaître, grâce notamment aux efforts de certains membres passionnés du réseau du patrimoine culinaire - Warmie, Mazurie et Powisle.

Voici nos tuyaux pour trouver quelques bons restaurants en Warmie :

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Restaurant CUDNE MANOWCE

Ce restaurant est situé sur les murs de défense médiévaux d'Olsztyn. Le chef s'inspire pour ses plats de la cuisine traditionnelle de Warmie et de Mazurie. De petites exploitations familiales écologiques livrent  le fromage, la farine, les viandes, le miel, les légumes et la bière. Ne manquez pas de goûter aux spécialités locales telles que la soupe d'orties aux escargots à la crème, les pierogi verts au poisson des lacs de Mazurie, les pains plats slaves au porc ou le plat très prisé, la karmuszka : une soupe à base de porc, de légumes et de haricots (deux fois récompensée : en 2017, elle a reçu le "Perła" du meilleur plat régional polonais et en 2021, elle a remporté la première place au Polskie Skarby Kulinarne) . Découvrez ce que vous recevrez dans votre assiette si vous commandez un "onguent de sorcière" ou un "Dyndzalki" chaud composé de restes. Cette cuisine utilise également des plantes comestibles moins connues comme le sureau, le topinambour, l'ortie et les fleurs comestibles. En plus, le restaurant Cudne Manowce propose une large sélection de boissons régionales, provenant des brasseries Ukiel et Kormoran et la liqueur de miel Piasecki. Pendant plusieurs années, ce restaurant a figuré dans le Gault&Millau. Il a remporté de nombreux concours et prix, notamment "Kuchnia Plus Poleca", "Nasze Kulinarne Dziedzictwo", "Żagle Warmii i Mazur", "Laur Najlepszym z Najlepszych", "Sternik Warmii i Mazur". Le restaurant fait également partie du Réseau européen du patrimoine régional Warmie Mazurie Powisle.

www.cudnemanowce.pl

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RESTAURANT "ALEGORIA" DANS L'HOTEL KRASICKI****

Le restaurant "Alegoria" est situé au sous-sol gothique de l'hôtel Krasicki. Les plats que vous dégusterez dans ce cadre inhabituel sont principalement inspirés de la cuisine polonaise traditionnelle, mais le chef Krzysztof Mazurek sait combiner mieux que quiconque les nouveautés du monde, les techniques culinaires modernes et les saveurs locales. Ici, le chef cuisine toujours avec les fruits et légumes de saison et avec des produits locaux de la plus haute qualité.  Les plats à la carte sont très appréciés. Chaque saison est présente dans le menu. En été, vous adorerez le potage froid à la betterave et en automne, le potage crémeux au potiron ou le potage aux cèpes, cueillis dans la forêt de Warmie. Le restaurant s'adapte aux régimes alimentaires des clients. Le chef Krzysztof Mazurek y veille personnellement. Il est non seulement connu pour sa cuisine et son célèbre plat : Kaczki Biskupow Warminskich (canard des évêques de Warmie), mais aussi pour son livre de cuisine. En collaboration avec Waldemar Mierzwa, il a écrit un savoureux recueil sur l'histoire et l'histoire culinaire de la région et a ainsi proposé  à ses lecteurs un splendide recueil sur la région. www.hotelkrasicki.pl/restauracja.

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KARCZMA WARMINSKA

À mi-chemin sur la route entre Olsztyn et Ostroda se trouve un endroit pittoresque avec un restaurant pas comme les autres - KARCZMA WARMINSKA, une auberge, connue pour son atmosphère unique. L'intérieur du restaurant abrite une grande collection de vieux outils fermiers et d'objets du quotidien des habitants de cette région. En été, dans le jardin de l'auberge, vous pouvez voir à l’œuvre des artistes locaux : un sculpteur, un peintre, un apiculteur, un potier et une couturière.

Goûtez aux délicieux plats locaux ou participez à une "biesiada", une soirée de festive avec beaucoup de nourriture et de boissons, souvent autour d’un feu de camp dégustant des saucisses grillées, dans l'esprit du folklore local et des traditions. Lors de votre passage au Karczma, ne manquez surtout pas de goûter au bouillon avec des pâtes faites maison, au potage à base de sang, avec des nouilles de pommes de terre, au potage aux champignons des bois avec des pâtes carrées ou au potage aigre avec des saucisses blanches. Vous pouvez également y manger de délicieux pierogi, une autre sorte de pâte fourrée originale, un plat de pommes de terre au four ou une saucisse de pommes de terre aux airelles. Si vous aimez un plat de viande copieux et de qualité, vous pouvez commander un jarret de porc avec du chou et des pois, des côtes de porc avec du chou et du cumin ou alors un ragoût. Bien sûr, on y trouve aussi de nombreux plats de poisson.

www.karczma.pl

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LA BRASSERIE UKIEL

Il n'y a pas beaucoup d'endroits dans la région d'Olsztyn où vous pouvez encore découvrir l'atmosphère authentique d'une ancienne colonie de Warmie. La brasserie artisanale a été établie dans des bâtiments séculaires magnifiquement restaurés, bien situées à une centaine de mètres du lac Ukiel. La brasserie attire depuis de nombreuses années les amateurs de cette boisson dorée de toute la Pologne et de plus en plus de l'étranger. Maciek et Kamil vous parleront avec enthousiasme de la production de la bière lors d'une visite de la brasserie. Il s'agit d'une brasserie de petite taille, néanmoins elle brasse neuf types de bières différentes, allant de la piwo marcowe (une bière ambrée brassée en mars) à la bière de blé, lager ou porter, en passant par des bières plus branchées comme la  West Coast IPA ou l’APA. Leur dernier succès est une excellente bière de style belge, que les amateurs de bière de Varsovie viennent chercher spécialement ici.  Pourquoi cette petite brasserie connaît-elle un tel succès ? Il y a deux raisons à cela : la qualité de la bière, fabriquée uniquement à base des meilleurs ingrédients et la passion et l'engagement des brasseurs, pour qui le brassage est plus un style de vie qu'un travail. Vous pouvez acheter et déguster  la bière sur place. En été, il y a un agréable bar à bière à l'extérieur, où vous pouvez déguster votre bière dans une chaise longue avec pour toile de fond un verger de pommiers centenaires. L'atmosphère inhabituelle de ce lieu, l'authenticité et le contact direct avec les brasseurs, sans oublier de mentionner la qualité exceptionnelle de cette bière brassée localement, font de la brasserie Ukiel un lieu incontournable sur la carte culinaire d'Olsztyn et de Warmie.

www.ukielbrowar.pl

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