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La pâte destinée à la confection des pirogues (pierogi) classiques est faite à partir des plus simples éléments constituants : de la farine, de l’eau, des œufs et un peu de sel.

En été, les tables polonaises sont embellies par les pirogues (pierogi) aux fruits : fraises, myrtilles, cerise et autres. Un plat particulièrement apprécie des Polonais sont les pirogues au fromage blanc sucre, parfois même avec un appoint de raisins secs qui lui confèrent une note sucrée supplémentaire. Dans le bortsch rouge nagent de délicates ravioles miniatures. Les énormes piroguis à la mode de Samogitie, qui sont servis dans la région de Suwałki, contiennent dans la majorité des cas une farce faite de nonnettes voilées (bolets jaunes). Les piroguis à la russe, farcis de fromage blanc, d’oignons et de pommes de terre, se sont très bien acclimates dans la Petit Pologne.

Cependant, une découverte des plus mémorables pour la plus grande majorité des étrangers visitant la Pologne sont les traditionnels piroguis farcis de choux et de champignons. De cette même pate sont découpées, au moyen d’un verre, es galettes plates rondes que l’on remplit d’une farce préparée avec des champignons et des choux cuits à l’eau et hache, et qu’il faut ensuite plier en deux et fermer d’une façon caractéristique en demi-lune, en collant bien les bords avec les doigts. La saveur naturelle de la farce n’est relevée qu’avec une pointe de poivre et de sel.

Les pirogues peuvent être savoures pleinement dans n’importe quelle région de la Pologne. La Podlachie semble être le meilleur endroit pour y passer des « vacances aux pirogues ». En effet, le style actif de repos propose aux touristes dans cette région implique le choix d’une cuisine substantielle et calorique.

INGREDIENTS :
Pate : 350 g de farine, 1 œuf entier et ½ l d’eau.
800 g de chou blanc,
200 g de champignons des bois sèches,
50 g d’oignons,
Sel, poivre, huile, garniture de légumes.

Cuisez le chou à l’eau et faites dorer les oignons à la poêle. Passez à la moulinette le chou, les champignons et les oignons. Ajoutez le sel et le poivre. Abaissez la pâte avec un rouleau, découpez des ronds de pate, mettez dessous la farce et collez les bords avec les doigts. Vous devez d’abord les cuire dans de l’eau salée, puis faire revenir brièvement à la poêle.