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Ce plat réunit à merveille les trois plus intéressants dons de la nature polonaise : les poissons pèchent dans les lacs aux eaux libres de toute pollution, les champignons cueillis dans les forêts impénétrables et les écrevisses attrapées dans les eaux de plus en plus propres des rivières.

La délicate chair blanche du poisson s’accorde remarquablement avec le brun subtil des chanterelles cuites et la coloration orange des morceaux d’écrevisses que l’on fait rissoler en supplément dans du beurre d’écrevisses. Pour savourer les meilleurs poissons, il est préférable de se rendre en Mazurie. C’est là également qu’il est le plus facile de trouver des écrevisses. Il n’est pas rare de découvrir dans les vieilles chroniques des descriptions fascinâtes de « chasses » à ces appétissants crustacés de notre pays.

Plus à l’est, la proche région de Suwałki a un caractère quelque peu diffèrent de celui de la Mazurie. Cette magnifique région de la Pologne n’est pas encore soumise à l’intérêt commercial. Outre les lacs de toute beauté, vous pouvez y trouver également le calme et une nature qui n’est quasiment pas altérée par l’activité humaine. Et bien entendu, des poissons d’eau douce à profusion.

INGREDIENTS :
1 sandre,
150 g de chanterelles,
200 g de pate feuilletée,
Sel, matière grasse (huile),
Sauce béchamel

Levez les filets du sandre, enlevez la peau, coupez chacun des filets en deux et salez. Faites cuire les chanterelles à l’étouffée dans de la matière grasse. Enrobez les morceaux de poisson d’une fine couche de pate feuilletée. Faites cuire dans un four très chaud. Avec la pâte, préparez les croutons qui accompagneront le sandre et les chandelles. Serves avec de la sauce béchamel.