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Hautes en couleur et inspiratrices sont les traditions culinaires de la Silésie minière, province ou se mêlaient depuis des siècles les influences allemandes, autrichiennes, tchèques et polonaises évidemment.

Les jours de fête, le déjeuner des Silésiens se composait généralement d’un bouillon aux nouilles farcies avec du foie et d’une roulade à la silésienne avec comme accompagnement du chou rouge et des nouilles. La roulade à la Silésie est une tranche de bœuf prise à la cuisse, martelée et frotte de moutarde et de poivre moulu gros, sur laquelle on étend une farce composée de morceaux de saucisse, de bacon, de concombre confit au sel et d’oignon, que l’on roule, fait revenir et ensuite cuire à l’étouffée jusqu’à ce que la viande devienne tendre. Par contre, le chou rouge est débite en fins rubans et cuit à l’eau (avec un peu de vinaigre), puis on le rissole sans farine, avec du bacon et des oignons. Assaisonne avec du sel, du poivre, du cumin et de l’ail, il se mange chaud.

Les fameuses boulettes -"gnocchis" à la silésienne sont à base de pommes de terre cuites à l’eau, broyées et mélangées avec de la fécule de pommes de terre, un peu de sel et des œufs. C’est ainsi que l’on obtient la pâte servant à faire des boulettes aplaties, que l’on fait cuire en pochant.

INGREDIENTS :
1 kg de pommes de terre,
1 œuf
250 g de fécule de pommes de terre,
Sel, lard.

Ecraser les pommes de terre cuites à l’eau encore chaudes, ajouter un œuf et la fécule de pommes de terre, puis pétrir la pâte. Former  des nouilles rondes et les plonger aussitôt dans de l’eau salée en ébullition. Apres cuisson, les servir arrosées de graisse aux fritons ou de beurre.