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Le savoir-faire de celui qui confectionne les gołąbki consiste à enrouler adroitement dans une feuille de chou bouillie à l’eau une farce faite de viande hachée, d’oignions légèrement dores, de riz cuit à l’eau et de champignons secs cuits à l’eau également.

L’ancienne cuisine polonaise préférait, évidemment, au riz les gołąbki remplis de gruau de sarrasin et recouverts d’une sauce appétissante à la crème fraiche et aux champignons secs. Avant de les faire cuire, on les arrosait parfois aussi de żur, de bortsch ou d’une décoction de champignons.

INGREDIENTS :
Grandes feuilles de chou blanc,
200 g de viande de porc,
250 g de riz,
50 g d’oignions,
30 g de matière grasse,
Sel et poivre à votre gout

Faites blanchir les feuilles de cou et éliminez les grosses nervures centrales. Faites précuire le riz à l’eau et égoutter-le, puis ajoutez-y la viande hachée, les oignons dores à la poêle, le sel et le poivre. Pétrissez le tout. Mettez une portion de la farce ainsi obtenue sur chacune des feuilles de chou et enveloppez-la. Rangez les gołąbki dans un récipient. Couvrez-les ensuite d’eau bouillante salée et cuisez à four chaud jusqu’à ce qu’ils deviennent dores. Vous pouvez les servir enrobes de petits cretons fondus ou nappes de sauce à la tomate.