C’est sans doute le nom le plus étrange pour désigner un plat du répertoire gastronomique polonais. Le poisson à la grecque. Il n’a en effet pas d’équivalent dans la cuisine de la Grèce et il n’y entre pas non plus d’ingrédients qui pourraient suggérer des liens avec la cuisine de ce pays. Le poisson à la grecque devint à la mode. On le mangea d’abord en entrée, puis il devint plat principal. En Pologne, on le mangeait aussi bien froid que chaud. Du fait qu’il était facile de se procurer des poissons de mer aussi bien que d’eau douce, ce plat gagna une popularité incroyable.
La recette :
dos de cabillaud
1 poireau
1 persil tubéreux
1 carotte
1 oignon
300 ml de passata (purée) de tomates
sel, poivre
une tranche de pain de blé pour préparer un gros croûton
1 œuf
farine
chapelure
tomates séchées
crème aigre
Salez et poivrez le poisson. Panez-le en roulant le poisson dans la farine, puis dans l’œuf battu, et à la fin dans la chapelure. Faites cuire dans de l’huile bien chaude.
Émincez le poireau, coupez l’oignon en dés. Râpez la carotte et le persil tubéreux. Transférez les légumes dans un saladier, salez, poivrez. Égouttez le poisson cuit sur quelques feuilles d’essuie-tout pour qu’elles absorbent l’excès de graisse.
Dans la même poêle (et dans la même graisse), faites revenir les légumes. Ajoutez la purée de tomates. Laissez mijoter pendant environ 15 minutes.
Faites griller la tranche de pain de blé dans un grille-pain ou faites-la sauter dans une poêle chaude agrémentée d’un peu de graisse jusqu’à l’obtention d’un croûton.
Transférez le croûton dans l’assiette, posez le poisson sur le croûton et recouvrez le poisson de légumes. Décorez avec un peu de crème et avec des tomates séchées coupées en petits morceaux.
BON APPÉTIT !
