C'est avec une grande bienveillance que les Polonais d'aujourd'hui, fidèles à la cutume ancestrale disent selon le proverbe "Un hôte à la maison, Dieu à la maison', ouvrent leur porte aux étrangers et les invitent à leur table copieusement garnie pour la circonstance.
Et il serait vraiment difficile au fin gourmet de passer avec indifférence à côté de tout ce qu’ils ont à leur offrir. Au cours des siècles, les terres polonaises subissaient les influences – culinaires également – non seulement italiennes et françaises, ce qui est évident, mais aussi plus exotiques, telles que tartares, arméniennes, lituaniennes, cosaques, hongroises, juives.
Ainsi donc, vous trouverez dans la cuisine nationale des Polonais l’élégance recherchée, qui leur est venue des bords de la Seine avec Henri de Valois, le premier monarque électif de Pologne, le bruissement confus des denses forêts lituaniennes, la saveur sucrée des aliments préparés autrefois à la lueur des chandelles sabbatiques maintenant éteintes depuis longtemps, aussi bien que le steak tartare saignant, viande que les redoutables guerriers mongoles plaçaient jadis sous la selle de leur monture et qui se déchiquetait pendant la chevauchée.

Smacznego ! (Bon appetit!)